Haferbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Normal (bis zu 2 Stunden)
- Difficulty
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 3/10/19, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Brühstück Überschrift | ||
| 180 g | Hafergrütze | |
| 60 g | Haferflocken grob | |
| 340 ml | Wasser | |
| Sauerteig Überschrift | ||
| 80 g | Roggenvollkornmehl grob | |
| 80 g | Wasser | |
| 16 g | Anstellgut | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 280 ml | Wasser | |
| 5 g | Flohsamenschalen gemahlen | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 580 g | Brühstück | |
| 160 g | Sauerteig | |
| 285 g | Quellstück | |
| 290 g | Weizenvollkornmehl fein | |
| 7 g | Zucker | |
| 16 g | Salz | |
| 6 g | Butter | |
| 14 g | Hefe | |
| 80 g | Haferflocken geröstet |
Directions
Aus Hafergrütze (wenn nicht vorhanden, grob gemahlene Haferkörner), Haferflocken, und Wasser mit 60°-100° C ein Brühstück machen.
Stehzeit min. 1 Stunde, max. 24 Stunden.
Haferflocken rösten
Flohsamenschalen in das Wasser einrühren, mind. 4 Stunden quellen lassen
Alle Zutaten incl. Brühstück, Sauerteig und Quellstück zu einem Teig mischen.
Knetzeit: 15 Minuten langsam
Teigruhe: 60-90 Minuten
Anschließend den Teig nocheinmal durchkneten,
und in die Form füllen, glattstreichen.
Wenn der Teig die Oberkante der Form erreicht hat,
ist er zum Schießen bereit.
Backtemperatur 250°C fallend auf 170°C Ober/Unterhitze
Backzeit mind ca.70-80 Minuten
Rezept langt für eine Kastenform (6,5/10/29)
Dampf geben beim Einbringen in den Ofen.
Und die Bilder dazu:
https://www.backentchen.de/post/869590626540736_921949491304849