Toast (Soft)
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 7/10/16, 12:00 AM
- User
- Administrator
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 200 g | VT Weizenmehl | |
| 4 g | VT Salz | |
| 3 g | VT Hefe | |
| 150 g | VT Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 485 g | HT Weizenmehl | |
| 11 g | HT Salz | |
| 17 g | HT Zucker | |
| 30 g | HT Butter | |
| 30 g | HT Hefe | |
| Trennlinie | ||
| 210 g | HT Milch |
Directions
Vorteig:
Mehl, Salz, Hefe und Wasser zu einem Teig verkneten, Vorsicht weich!
2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, danach nochmal 16 Stunden im Kühlschrank.
Hauptteig:
Die Milch schmelzen und alle Zutaten mit dem Vorteig vermengen. Die Teigtemperatur sollte 26-28°C betragen.
Den Ofen auf 50°C vorheizen.
Den Teig nach dem Kneten 10 Minuten ruhen lassen, nach der 4 Pieces Methode aufarbeiten.
Die geschlossene Form mit dem Teig ca 15 Minuten in den Ofen stellen, danach herausnehmen und den Ofen auf 230°C vorheizen.
Wenn der Ofen heiß ist das Brot schießen und die Temperatur auf 200°C senken.
Ca. 30 Minuten backen.