Dinkeltoast Soft
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 6/14/17, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 200 g | Dinkelmehl Typ 405 | |
| 4 g | Salz | |
| 3 g | Hefe | |
| 150 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 357 g | Vorteig | |
| 485 g | Dinkelmehl Typ 405 | |
| 11 g | Salz | |
| 17 g | Zucker | |
| 40 g | Butter | |
| 30 g | Hefe | |
| 200 g | Milch |
Directions
Vorteig:
Mehl, Salz, Hefe und Wasser zu einem Teig verkneten, Vorsicht weich!
2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, danach nochmal 16 Stunden im Kühlschrank.
Hauptteig:
Alle Zutaten incl. Vorteig zu einem Teig kneten.
(Butter sollte Raumtemperatur haben)
Teig gut auskneten.
Anschließend den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen (ca. 570g/Stück)
und jedes Teigstück nach der 4 Pieces Methode aufarbeiten.
Bei 2/3 Gare die geschlossene Form in den Ofen stellen.
Teigtemperatur 26-28°C
Backtemperatur 230°C direkt zurück auf 180°C
(Umluft/Heißluft)
Backzeit ca.30 Minuten
Backform Toastform mit Deckel (37x12x8 incl.Teiler)