Treberbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Lang (bis zu 1 Tag)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 3/26/17, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 100 g | Weizenmehl | |
| 2 g | Hefe | |
| 50 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 152 g | Vorteig | |
| 400 g | Weizenmehl | |
| 50 g | Treber getrocknet/gemahlen | |
| 120 g | Sauerteig | |
| 17 g | Salz | |
| 15 g | Hefe | |
| 6 g | Zucker | |
| 285 g | Wasser |
Directions
Vorteig herstellen und bei Raumtemperatur 1,5 Stunden stehen lassen.
Hauptteig, alle Zutaten incl.Vorteig in der Küchenmaschine kneten.
Danach rundwirken und auf einer bemehlten Fläche abgedeckt ruhen lassen.
Nach dem Ruhen langstoßen und in die gefettete Form legen.
Bei voller Gare (Teig darf über den Formrand sein) backen.
Knetzeit ca 5 langsam 4 schnell
Teigtemperatur 26-28°C
Teigruhe 20 Minuten
Backtemperatur 250° fallen auf 200° C
Backzeit 35 Minuten, nach 5 Minuten Ofen zurückdrehen und Dampf entweichen lassen.
Backform Emaille Form mit den Maßen 29x10x6,5cm