Weizenmischbrot 80/20 mit VK
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 9/4/25, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 60 g | Roggenvollkornmehl fein | |
| 48 g | Wasser | |
| 12 g | Anstellgut | |
| Kochstück Überschrift | ||
| 60 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 14 g | Salz | |
| 300 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 110 g | Sauerteig | |
| 300 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 60 g | Roggenvollkornmehl fein | |
| 60 g | Weizenvollkornmehl fein | |
| 60 g | Hartweizengrieß | |
| 18 g | Saitan | |
| 4 g | Hefe | |
| 102 g | Wasser |
Directions
Tag I
Sauerteig:
Alles gut verrühren und 24Std bei Raumtemperatur gehen lassen.
Teigtemperatur 22°C
Kochstück:
Kaltes Wasser in Topf geben, Salz und Mehl dazu, Klumpenfrei verrühren, danach aufkochen.
Tag II
Hauptteig:
Alles Zutaten ca 6 Minuten langsam und 6-8 Minuten schnell kneten.
15 Minuten Teigruhe
anschließend den Teig rund wirken,
und in Hartweizengrieß rollen.
Danach in ein rundes leicht gemehltes Backkörbchenmit dem Schluß nach oben legen.
Mit einem Tuch zugedeckt im Küchlschrank für 24 Stunden lagern.
Tag III
Backen
Teigling 1 Stunde bei Raumtemeratur sich aklimatisieren lassen.
In diesere Zeit den Ofen mit Backstein auf 240°C Ober/Unterhitze vorheizen
Anschließend mit dem Schluss nach unten
auf einen mit Hartweizengrieß bestreuten Holzschießer kippen
Jetzt auf den vorgeheizten Backstein mit Dampf schießen.
Den Dampf nach 3 Minuten aus dem Ofen entweichen lassen.
Weitere 5 Minuten Bei 240°C backen.
Ofen auf 220°C zurück stellen und weitere 30 Minuten backen
Ofen auf 200°C zurück stellen und weitere 20 Minuten backen