Handbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Lang (bis zu 1 Tag)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 9/1/24, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Teig Überschrift | ||
| 250 g | Lievito Madre | |
| 100 g | Weizenvollkornmehl fein | |
| 100 g | Hartweizengrieß | |
| 340 g | Weizenmehl Typ 1050 | |
| 20 g | Zucker | |
| 16 g | Salz | |
| 2 1/2 g | Hefe | |
| 40 g | Olivenöl | |
| 230 g | Wasser | |
| herzhafte Füllung Überschrift | ||
| 200 g | körniger Frischkäse | |
| 150 g | Vegane Creme | |
| 150 g | Veganer Käse gerieben | |
| 175 g | Frühlingszwiebel | |
| 5 g | Salz | |
| 5 g | Pfeffer | |
| süße Füllung Überschrift | ||
| 200 g | Apfel | |
| 150 g | Vegane Creme | |
| 15 g | Weißes Mandelmus | |
| 5 g | Vanillezucker | |
| 5 g | Zimtzucker |
Directions
Aus allen Zutaten einen Teig herstellen.
Teigtemperatur 26°C
Teigruhe 4 Stunden
ca 2/3 Teig ausrollen 15x90cm, 1/3 Teig ausrollen 15x60
oder portionieren 6x 120 4x80
Auf den größeren ausgerollten Teig 6 Portionen herzhafte Füllung verteilen,
schneiden mit Wasser dünn abstreichen und zusammenlegen gut andrücken.
Oberseite 2x einschneiden bis auf die Füllung.
Auf Blech setzen und zugedeckt ordentlich reif werden lassen.
Das Selbe kann man auch mit den portionierten Teilen machen.
Den kleineren Teig genau so behandeln wie oben beschrieben und süß füllen.
Die Füllungen gut vermischen.
Angabe von Salz/Pfeffer sowie Zimt-Vanillezucker sind optional.
Frühlingszwiebeln und Apfel klein schneiden.