Brötchen mit LM
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
-
Thomas
- Source Description
- Last Modified
- 6/15/24, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| 240 g | Lievito Madre | |
| 230 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 115 g | Weizenmehl Typ 1050 | |
| 35 g | Weizenvollkornmehl fein | |
| 5 g | Saitan | |
| 10 g | Aromamalz | |
| 10 g | Salz | |
| 3 g | Hefe | |
| 245 g | Wasser |
Directions
LM mit dem Wasser aufschwämmen, mit den Restlichen Zutaten (Hefe ist optional) zu einem Teig verarbeiten. Teig ordentlich auskneten.
Teig Temperatur 26°C
Teig Ruhe 1-2 Stunden, dabei 1-2 x dehnen und falten
Über Nacht 8-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
10 Stück a ca. 87 Gramm
Rund und oder länglich formen, einschneiden (nicht zu tief)
auf Backblech (Lochblech) setzen und garen lassen
Bei voller Gare mit Dampf backen.
Umluft 240 auf 220°C
15-18 Minuten