Burger/ HotDog Brötchen mit 40%Vollkorn
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 2/15/23, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 156 g | Weizenvollkornmehl fein | |
| 156 g | Hafermilch | |
| 15 g | Hefe | |
| 20 g | Zucker | |
| Roggensauerteig Überschrift | ||
| 52 g | Roggenschrot fein | |
| 52 g | Wasser | |
| 5 g | Anstellgut | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 40 g | Leinsamen fein gemalen | |
| 180 g | Hafermilch | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 347 g | Vorteig | |
| 109 g | Sauerteig | |
| 220 g | Quellstück | |
| 312 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 16 g | Saitan | |
| 60 g | Zucker | |
| 70 g | Margarine | |
| 20 g | Zucker | |
| 10 g | Salz |
Directions
Tag I
Sauerteig herstellen: Mehl, Hefe, Anstellgut und Wasser vermischen,
Teigtemperatur 28-30°C,
bei Raumtemperatur (20-24°C) 24 Stunden reifen lassen.
Tag II
Vorteige herstellen: Mehl, Wasser, Zucker und Hefe zu einem Teig vermischen.
1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Quellstück: Leinsamen und Hafermilch mischen, mind.1 Stunde quellen lassen
Alle Zutaten incl. dem Vorteig, Quellteig und dem Sauerteig zu einem Teig kneten.
Teig gut auskneten
Teig 60- 120 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Teig auswiegen,
große Burger 12 cm Durchmesser 8x150 Gramm
kleine Burger 9 cm Durchmesser 12x90 Gramm
HotDog 110-120 Gramm
Rund Wirken, 10-15 Minuten ruhen lassen,
anschließend flach drücken und in die Formen legen.
Garen bis die Formen fast voll sind.
(Ich verwende Silikonformen.)
Ofen: Umluft 180°C
Backzeit: 5 Minuten mit Dampf
dann Ofen kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen
und ca.10-15 Minuten backen.