Tag 1 Weizensauerteig wie gewohnt am Tag zuvor herstellen Kochstück: Wasser mit Salz kochen, von der Platte nehmen, Schrot unter rühren einstreuen, anschließend wieder auf die Platte und nochmal aufkochen. 24 Stunden nachquellen lassen. Tag 2 Kochstück, Sauerteig und Vorteigund Hafermehl zu einem Teig kneten. Knetzeit: 10 Minuten langsam, 3-5 Minuten schnell. Teigruhe: 60-120 Minuten Anschließend den Teig noch einmal durchkneten, Rundwirken, lang machen und in die gefettete Form legen. (Die Form kann nach dem Fetten mit Haferflocken ausgestreut werden) Wenn der Teig die Oberkante der Form erreicht hat, ist er zum Schießen bereit. Backtemperatur 240°C fallend auf 180°C Umluft Backzeit ca 60 Minuten Rezept langt für eine Kastenform (6,5/10/29) Dampf geben beim Einbringen in den Ofen.