Haferbrot mit Kochstück
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 2/16/22, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Kochstück Überschrift | ||
| 200 g | Haferschrot | |
| 300 ml | Wasser | |
| Sauerteig Überschrift | ||
| 80 g | Roggenvollkornmehl grob | |
| 80 g | Wasser | |
| 16 g | Anstellgut | |
| Quellstück I Überschrift | ||
| 280 ml | Wasser | |
| 5 g | Flohsamenschalen gemahlen | |
| Quellstück II Überschrift | ||
| 110 g | Haferkleie | |
| 110 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 580 g | Brühstück | |
| 160 g | Sauerteig | |
| 285 g | Quellstück I | |
| 220 g | Quellstück II | |
| 90 g | Haferflocken geröstet | |
| 150 g | Weizenvollkornmehl fein | |
| 160 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 23 g | Zuckerrübensirup | |
| 19 g | Salz | |
| 20 g | Saitan | |
| 16 g | Hefe |
Directions
Roggensauerteig wie gewohnt am Tag zuvor herstellen
Kochstück: Wasser kochen, von der Platte nehmen, Schrot unter rühren einstreuen, anschließend wieder auf die Platte und nochmal aufkochen. Vor dem Verwenden abkühlen lassen.
Haferflocken rösten
Flohsamenschalen in das Wasser einrühren, mind. 4 Stunden quellen lassen
Haferkleie in das Wasser einrühren Stehzeit mind.4 Stunden
Alle Zutaten incl. Brühstück, Sauerteig und Quellstück zu einem Teig mischen.
Knetzeit: 15 Minuten langsam
Teigruhe: 60-90 Minuten
Anschließend den Teig nocheinmal durchkneten,
Rundwirken, lang machen und in die gefettete Form legen.
(Die Form kann nach dem Fetten mit Haferflocken ausgestreut werden)
Wenn der Teig die Oberkante der Form erreicht hat,
ist er zum Schießen bereit.
Backtemperatur 250°C fallend auf 160°C Umluft
Backzeit 90 Minuten
Rezept langt für eine Kastenform (6,5/10/29)
Dampf geben beim Einbringen in den Ofen.