Dinkel-Brot mit Kochstück
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 2/16/22, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Kochstück Überschrift | ||
| 100 g | Dinkel Grieß | |
| 400 g | Wasser | |
| Dinkelsauer Überschrift | ||
| 140 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 7 g | Anstellgut | |
| 7/10 g | Hefe | |
| 150 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 500 g | Kochstück | |
| 280 g | Quellteig | |
| 200 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 240 g | Dinkelvollkorn fein | |
| 15 g | Salz | |
| 20 g | Saitan | |
| 6 g | Hefe |
Directions
Dinkelsauerteig wie gewohnt am Tag zuvor herstellen.
(zum Starten des Sauerteiges kann Weizen/Roggen Starter verwendet werden)
Kochstück: Wasser kochen, von der Platte nehmen, Grieß unter rühren einstreuen, anschließend wieder auf die Platte und nochmal aufkochen.
Hauptteig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Teigruhe 60-90 Minuten
Anschließend rund wirken, lang stoßen
und in die gefettet Form (29x10x7) legen.
Bei 2/3 Gare mit nem Spießchen lochen.
Bei voller Gare mit Dampf schießen.
Backtemperatur 240°C zurück auf 170°C
Backzeit 50-60 Minuten
Ofenart, Umluft