Stucken-Brot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Lang (bis zu 1 Tag)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 12/8/21, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 100 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 100 g | Wasser | |
| 10 g | Hefe | |
| 10 g | Zucker | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 220 g | Vorteig | |
| 290 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 195 g | Weizenvollkornmehl fein | |
| 130 g | Roggen-Sauerteig | |
| 13 g | Salz | |
| 10 g | Zucker | |
| 12 g | Backmalz aktiv | |
| 12 g | Backmalz caramel | |
| 30 g | Margarine | |
| 12 g | Hefe | |
| 3 1/2 g | Zimt | |
| 1 1/2 g | Nelken gemahlen | |
| 260 g | Wasser | |
| 100 g | Rosinen | |
| 100 g | Korinthen |
Directions
Vorteig ansetzen, Mehl, Wasser, Zucker
und Hefe zu einem Teig vermischen.
Teigtemperatur 28°C
Stehzeit 1 Stunde bei Raumtemperatur
Anschließend alle Zutaten AUSSER ROSINEN UND KORINTHEN
zu einem Teig kneten.
Rosinen und Korinthen anschließend per Hand unterkneten.
Teigtemperatur 28°C
Teig 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen,
danach falten und abgedeckt nochmal 2-3 Stunden kühl ruhen lassen.
Danach rund wirken, lang machen und in eine gebutterte Form (10x28x7) geben.
Garen, knapp Kastenhöhe.
Ofen mit Ober/Unterhitze auf 220°C vorheizen
Backen mit Umluft
Backtemperatur 160°C 50 Minuten (Kerntemperatur mind. 93°C)
Die ersten 5 Minuten mit Dampf.