Dinkel-Leinsamen-Brot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 9/29/21, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 210 g | Dinkelvollkorn fein | |
| 210 g | Wasser | |
| 40 g | Anstellgut | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 60 g | Leinsamen fein gemalen | |
| 120 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 460 g | Sauerteig | |
| 675 g | Quellstück | |
| 400 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 18 g | Zucker | |
| 12 g | Hefe | |
| 12 g | Salz | |
| 20 g | Öl | |
| 90 g | Wasser |
Directions
Sauerteig und Quellstück wie gewohnt am Tag zuvor herstellen.
(zum Starten des Sauerteiges kann Roggensauerteig verwendet werden)
Hauptteig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Teigtemperatur 28°C
Teigruhe 60Minuten
Anschließend rund wirken, lang stoßen
und in die gefettet Form (29x10x7) legen.
Wenn die Form voll ist mit Dampf schießen.
Backtemperatur 170°C
Backzeit 50-60 Minuten
Ofenart, Umluft