Roggenvollkorn Langback (Art Westfälisches Schinkenbrot)
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 9/29/21, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 250 g | Roggenschrot fein | |
| 250 g | Wasser | |
| 50 g | Anstellgut | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 450 g | Roggenschrot grob | |
| 450 g | Wasser | |
| 22 g | Salz | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 500 g | Sauerteig | |
| 922 g | Quellstück | |
| 180 g | Roggenschrot grob | |
| 18 g | Hefe |
Directions
Am Vortag:
Sauerteig herstelle
Quellstück einweichen.
Backtag:
Alle Zutaten, incl. des Sauerteiges und des Quellstückes, zusammen in die Rührschüssel geben.
Knetzeit 15 Minuten langsam.
Teigruhe ca 60 Minuten.
Optimale Teigtemperatur 28-30° C
Teig rund wirken, lang rollen und
in die gefettete Toastform geben, leicht flach drücken.
Garen bis das Brot das Volumen ca. verdoppelt hat.
Backtemperatur 170°C auf 100°C fallend.(Umluft)
Backzeit mind.5Stunden