Zutat: Kartoffeln, mehligkochende, schälen, schneiden , kochen danach zu Brei stampfen. Quellstück: Dinkelvollkornmehl mit dem Wasser vermischen, 2-3 Stunden quellen lassen Hauptteig: Aus allen Zutaten einen Teig herstellen. Teigtemperatur 26-28°C Teigruhe 60 Minuten Rund wirken und in ein gemehltes rundes Körbchen legen. Zudecken und garen lassen. Bei voller Gare das Brot in einen vorgeheizten gusseisernen Topf legen/kippen. Topf mind. 30 Minuten vorheizen Deckel drauf und backen. Ofentemperatur 240°C direkt zurückdrehen auf 170°C (Umluft/Heißluft) 30 Minuten mit geschlossenem Deckel, 30 Minuten mit offenem Deckel. Wenn die Kruste stärker werden soll, die letzten 10 Minuten das Brot aus dem Topf nehmen, und auf dem Rost bei 240°C fertig backen.