Haselnuß-Dinkel-Brot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Lang (bis zu 1 Tag)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 3/17/21, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Autolyseteig Überschrift | ||
| 120 g | Dinkelvollkorn fein | |
| 120 g | Wasser | |
| Vorteig Überschrift | ||
| 150 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 150 g | Wasser | |
| 3 g | Hefe | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 240 g | Autolyseteig | |
| 300 g | Vorteig | |
| 330 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 12 g | Salz | |
| 24 g | Gerstenmalz | |
| 9 g | Hefe | |
| 150 g | Wasser | |
| 120 g | Haselnüsse |
Directions
Vorteig und Autolyseteig 3-4 Stunden vor der Teigherstellung ansetzen.
Vorteig Teigtemperatur 28°C sollte warm stehen zum Reifen.
Haselnußkerne grob zerkleinern, es dürfen gerne auch noch ein paar ganze dabei sein.
Anschließend diese rösten.
Hauptteig:
Alle Zutaten, ausser den Nüssen, zu einem glatten Teig kneten.
Danach die Nüsse kurz unterkneten.
Teig ruhen lassen.
Anschließend rund wirken, lang stoßen
und in die gefettete Form, 29x7x10, legen.
Bei voller Gare, Form ist voll, mit einem scharfen
Messer einmal der Länge nach einschneiden.
Teigtemperatur: 26°C
Teigruhe: 90 Minuten
Backtemperatur: 220°C nach 5 Minuten auf 160°C zurück
Backzeit: 50 Minuten
Ofenart: Umluft/Heißluft