Senf/Pesto Brot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Lang (bis zu 1 Tag)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 7/20/20, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| 650 g | Lievito Madre | |
| 200 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 100 g | Weizenmehl Typ 1050 | |
| 17 g | Salz | |
| 15 g | Zucker | |
| 22 g | Saitan | |
| 220 g | Wasser | |
| Füllung Überschrift | ||
| 80 g | Senf scharf | |
| 40 g | Senf körnig | |
| 10 g | Kartoffelflocken | |
| Füllung Überschrift | ||
| 120 g | Pesto |
Directions
LM wie gewohnt herstellen,
Hauptteig: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teigtemeratur ca.26°C
Teigruhe 60-90 Minuten
Danach den Teig nochmal durchkneten,
in zwei Stücke mit ca600g teilen und rundwirken.
Nach dem entspannen der Teiglinge diese ausrollen ca 28x40.
Füllung
Senf
Beide Senf mischen und die Kartoffelflocken unterrühren, 10 Minuten quellen lassen,
danach mit Wasser verdünnen, daß sie streichfähig ist.
Aufstreichen, den Teig von der kurzen Seite her aufrollen und in eine gebutterte Form (28x7x10) legen. Gut reif werden lassen.
Pesto mit Wasser streichfähig machen, anschließend genauso
weiter verfahren wie bei dem Senfbrot.
Backen
Oberfläche befeuchten.
Ofen Umluft 180°C
Backzeit 30-35 Minuten