Toast American Sandwich
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Lang (bis zu 1 Tag)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 5/26/20, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 100 g | Weizenmehl | |
| 100 g | Buttermilch | |
| 3 g | Hefe | |
| 3 g | Salz | |
| Lievito Madre Überschrift | ||
| 40 g | Lievito Madre | |
| 40 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 20 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 200 g | Vorteig | |
| 100 g | Lievito Madre | |
| 400 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 100 g | Weizenmehl Typ 1050 | |
| 13 g | Salz | |
| 20 g | Zucker | |
| 35 g | Butter | |
| 5 g | Hefe | |
| 300 g | Buttermilch |
Directions
Tag I
Vorteig ansetzten.
Bei Raumtemperatur stehen lassen.
Lievito Madre füttern, bei Raumtemperatur stehen lassen
Tag III
Alle Zutaten zu einem Teig kneten.
(Teig gut auskneten)
Teig 90 Minuten abgedeckt auf gemehlter Unterfläche ruhen lassen.
Danach den Teig rund wirken.
Ruhefläche mehlen und nochmal 90-120 Minuten ruhen lassen.
Anschließend auswiegen, 8 Stücke zu ca140g,
rund wirken, etwas lang rollen und in die Toastbrotform legen.
Bei 3/4 gefüllter Form mit geschlossenem Deckel backen.
Teigtemperatur 28°C
Backtemperatur 180°C sofort zurück auf 150°C Umluft
Backzeit 45-50 Minuten