Fladenbrot mit Lievito Madre
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 4/13/20, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Autolyseteig Überschrift | ||
| 180 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 170 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 350 g | Autolyseteig | |
| 350 g | Lievito Madre | |
| 9 g | Salz | |
| 6 g | Zucker |
Directions
Lievito Madre wie gewohnt herstellen
Autolyseteig ca.3-4 Stunden vorher mischen.
Alle Zutaten zu einem Teig kneten.
Anschließend 1 Stunden Teigruhe.
Danach einmal ziehen und falten.
Anschließend 1 Stunden Teigruhe.
Danach einmal ziehen und falten.
30 Minuten ruhen lassen, flachdrücken auf die gewünschte Größe.
Auf gut gemehlten (am besten mit Grieß) Holzschießer legen.
20-30 Minuten ruhen lassen.
Jetzt mit den Fingerspitzen einige Vertiefungen in den Teig drücken.
Nochmal etwas anspringen lassen, dann backen.
Backofen mit Backstein
Ober/Unterhitze 250°C vorheizen
Mit Dampf schießen
Nach 5 Minuten auf 220°C zurück
Backzeit 15-20 Minuten