Roggen-Misch-Vollkorn-Haferbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 3/12/20, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 100 g | Roggenschrot grob | |
| 100 g | Wasser | |
| 25 g | Anstellgut | |
| Altbrot Überschrift | ||
| 40 g | Altbrot | |
| 80 g | Wasser | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 75 g | Roggenschrot grob | |
| 12 g | Salz | |
| 125 g | Wasser | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 150 g | Haferflocken grob | |
| 150 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 200 g | Sauerteig | |
| 120 g | Altbrot | |
| 210 g | Quellstück | |
| 300 g | Quellstück | |
| 190 g | Roggenschrot fein | |
| 205 g | Weizenschrot fein | |
| 30 g | Gerstenmalz | |
| 20 g | Zuckerrübensirup | |
| 13 g | Salz | |
| 20 g | Hefe | |
| 170 g | Wasser |
Directions
Am Vortag:
Sauerteig herstellen
Quellstück einweichen
Altbrot einweichen.
Backtag:
Haferflocken mit dem Wasser (heiß) einweichen und ca 30Minuten quellen lassen
Alle Zutaten, incl. des Sauerteiges, der beiden Quellstücke und des Altbrotes,
zusammen in die Rührschüssel geben.
Knetzeit 15 Minuten langsam
Teigtemperatur 28° C
Teigruhe 60 Minuten
Teig nochmal durchkneten, lang machen
und in die gefettete Backform 29x10x6,5cm legen.
Garen bis das Brot die Oberkante der Form erreicht hat.
Backtemperatur / Zeit
240°C - 5 Minuten mit Dampf
170°C - 30 Minuten
150°C - 80 Minuten
Ofen mit Ober/Unterhitze vorheizen
Backen mit Umluft