Roggen-Misch Vollkorn Süß
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 3/12/20, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 100 g | Roggenschrot grob | |
| 100 g | Wasser | |
| 25 g | Anstellgut | |
| Altbrot Überschrift | ||
| 40 g | Altbrot | |
| 80 g | Wasser | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 75 g | Roggenschrot grob | |
| 12 g | Salz | |
| 125 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 200 g | Sauerteig | |
| 120 g | Altbrot | |
| 210 g | Quellstück | |
| 190 g | Roggenschrot fein | |
| 30 g | Dinkelvollkorn fein | |
| 215 g | Weizenschrot fein | |
| 40 g | Zuckerrübensirup | |
| 13 g | Salz | |
| 20 g | Hefe | |
| 320 g | Wasser |
Directions
Am Vortag:
Sauerteig herstellen
Quellstück einweichen
Altbrot einweichen.
Backtag:
Alle Zutaten, incl. des Sauerteiges, Quellstückes und des Altbrotes,
zusammen in die Rührschüssel geben.
Knetzeit 15 Minuten langsam
Teigtemperatur 28° C
Teigruhe 60 Minuten
Teig nochmal durchkneten, lang machen
und in die gefettete Backform 29x10x6,5cm legen.
Garen bis das Brot die Oberkante der Form erreicht hat.
Backtemperatur / Zeit
240°C - 5 Minuten mit Dampf
170°C - 30 Minuten
150°C - 80 Minuten
Ofen mit Ober/Unterhitze vorheizen
Backen mit Umluft