Senfbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 11/28/19, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 95 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 100 g | Wasser | |
| 5 g | Trockensauerteig | |
| 1/2 g | Hefe | |
| Vorteig Überschrift | ||
| 100 g | Weizenmehl Typ 1050 | |
| 100 g | Wasser | |
| 1 g | Hefe | |
| 2 g | Salz | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 200 g | Sauerteig | |
| 200 g | Vorteig | |
| 140 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 100 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 8 g | Salz | |
| 8 g | Hefe | |
| 70 g | Senf scharf | |
| 50 g | Wasser | |
| Senfkrust Überschrift | ||
| 60 g | Butter | |
| 60 g | Senf scharf | |
| 45 g | Weckmehl |
Directions
Sauerteig wie gewohnt am Tag vorher herstellen.
Vorteig am Vortag herstellen,
1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen,
danach bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Hauptteig aus allen Zutaten, incl. Sauer und Vorteig herstellen.
Teigtemperatur ca.26-28°C
Teigruhe 45-60 Minuten
Senfkrust herstellen
Butter schaumig schlagen, Senf unterrühren,
Weckmehl dazu, bis es eine streichfähige Masse ist.
Brötchen 80g Teiggewicht
Brot, volle Teigmenge
Brötchen, rundwirken, auf mit Grieß bemehlten Schießer setzten
und mit der Senfkruste 2-3mm dick bestreichen
Garen, mit Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur, nicht zu reif schießen.
Brot, rundwirken und langschlagen.
Auf einen mit Grieß bemehlten Schießer setzten
und mit der Senfkruste 2-3mm dick bestreichen
Garen, mit Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur, nicht zu reif schießen.
Ofen, Steinplatte, Ober/Unterhitze, gut Vorheizen
BT 240°C
bei Brötchen durchgehend,
beim Brot nach 5Minuten zurück auf 170°C
Dampf für 5 Minuten
BZ
Brötchen 15-17 Minuten
Brot 40-45 Minuten