Weizenmischbrot 80/20
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 4/13/19, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 125 g | Roggenmehl Typ 1150 | |
| 125 g | Wasser | |
| 25 g | Anstellgut | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 250 g | Sauerteig | |
| 250 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 250 g | Weizenmehl Typ 1050 | |
| 15 g | Salz | |
| 13 g | Hefe | |
| 13 g | Zucker | |
| 250 g | Wasser |
Directions
Tag I
Sauerteig:
Alles gut verrühren und 24 bis 48 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.
Teigtemperatur 24-26°C
Tag II
Hauptteig:
Alles Zutaten 6 Minuten langsam und 6-8 Minuten schnell kneten.
Danach 45-60 Minuten Teigruhe.
anschließend den Teig rund wirken,
lang machen und in ein gemehltes langes Backkörbchen
mit dem Schluß nach oben legen.
Garen, bis das Körbchen gut voll ist.
Anschließend mit dem Schluss nach unten
auf einen mit Hartweizengrieß bestreuten Holzschießer
kippen und diagonal 5-6 leicht einschneiden.
Jetzt auf den vorgeheizten Backstein mit Dampf schießen.
Den Dampf nach 2-3 Minuten aus dem Ofen entweichen lassen.
Teigtemperatur 26-28°C
Backtemperatur 250°C direkt auf 200°C zurück
Backzeit 50-60 Minuten
Ofenart, Ober/Unterhitze
Bilder dazu: https://www.backentchen.de/post/869590626540736_1334263730073421