Stuten im Topf
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 1/17/19, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Vorteig Überschrift | ||
| 120 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 70 g | Milch | |
| 7/10 g | Hefe | |
| 2 1/10 g | Salz | |
| Weizensauerteig Überschrift | ||
| 120 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 120 g | Wasser | |
| 7/10 g | Hefe | |
| 15 g | Anstellgut | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 190 g | Vorteig | |
| 250 g | Sauerteig | |
| 360 g | Weizenmehl | |
| 60 g | Zucker | |
| 10 g | Salz | |
| 90 g | Butter | |
| 22 g | Hefe | |
| 85 g | Ei | |
| 35 g | Milch |
Directions
Tag I
Vorteige herstellen: Mehl, Wasser, Salz und Hefe zu einem Teig vermischen.
1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen,
dann in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
Sauerteig herstellen: Mehl, Hefe, Anstellgut und Wasser vermischen,
Teigtemperatur 28-30°C,
bei Raumtemperatur (20-24°C) 24 Stunden reifen lassen.
Tag II
Alle Zutaten incl. dem Vorteig und dem Sauerteig zu einem Teig kneten.
Teig gut auskneten, Knetzeit 10 langsam 8-12 schnell
Teig 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Danach rund wirken, und in den gebutterten Topf,
mit dem Wirkschluß nach unten, legen.
Garen, bis der Teig den Rand des Topfes erreicht hat.
Als Topf verwende ich einen gusseisernen Topf,
mit ca.18cm Durchmesser und 10 cm Höhe.
Ofen: Ober/Unterhitze 170°C
Backzeit: 5 Minuten mit Dampf
dann Ofen kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen
und ca.55-65 Minuten backen.
Kerntemperatur 92°C