Weihnachstbrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 12/16/18, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Weizensauerteig Überschrift | ||
| 160 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 160 g | Wasser | |
| 1 1/2 g | Hefe | |
| 8 g | Anstellgut | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 320 g | Weizensauer | |
| 350 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 30 g | Kartoffelflocken | |
| 12 g | Salz | |
| 10 g | Backmalz | |
| 10 g | Butter | |
| 12 g | Hefe | |
| 2 g | Zimt | |
| 2 g | Lebkuchengewürz | |
| 56 g | Haselnüsse | |
| 56 g | Mandeln | |
| 16 g | Haselnuss gemalen | |
| 56 g | Rosinen | |
| 56 g | Feigen | |
| 240 g | Wasser |
Directions
Tag I
Weizensauerteig herstellen: Mehl, Wasser, Anstellgut
und Hefe zu einem Teig vermischen.
Bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag stehen lassen.
Nüsse und Mandeln ungeschält, Bruch oder grob hacken.
Nussgrieß rösten.
Feigen klein schneiden.
Tag II
Alle Zutaten incl. Weizensauer
zu einem Teig kneten.
Teigtemperatur 26-28°C
Teig 60-90 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Danach rund wirken, lang machen und in eine gebutterte Form (10x28x7) geben.
Garen, ca. Kastenhöhe.
Ofen mit Ober/Unterhitze auf 220°C vorheizen
Backen mit Umluft
Backtemperatur 170°C 65-75 Minuten
Die ersten 5 Minuten mit Dampf.
Bilder dazu
https://www.backentchen.de/post/869590626540736_1252429604923501