Weißbrot II
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Lang (bis zu 1 Tag)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 7/23/18, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Weizensauerteig Überschrift | ||
| 45 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 45 g | Wasser | |
| 2 g | Weizentrockensauer | |
| 1 g | Hefe | |
| Sauerteig Überschrift | ||
| 45 g | Roggenmehl Typ 1150 | |
| 45 g | Wasser | |
| 4 1/2 g | Anstellgut | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 90 g | Weizensauerteig | |
| 90 g | Sauerteig | |
| 500 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 160 g | Weizenmehl Typ 1050 | |
| 17 g | Salz | |
| 20 g | Butter | |
| 19 g | Hefe | |
| 330 g | Wasser |
Directions
Tag I
Weizensauer ansetzten: Mehl, Wasser, Hefe
und Trockensauer zu einem Teig vermischen.
Teigtemperatur 26°C
Bei Raumtemperatur stehen lassen.
Roggensauer ansetzen: Mehl, Anstellgut und Wasser mischen.
Teigtemperatur 24-26°C
Bei Raumtemperatur stehen lassen.
Tag II
Alle Zutaten incl. den beiden Sauerteigen zu einem Teig kneten.
Teig gut auskneten.
Teig 30 Minuten abgedeckt auf gemehlter Unterfläche ruhen lassen.
Anschließend den Teig rund Wirken und nochmals 20 Ruhen lassen.
Danach flach drücken und von oben und unten her einschlagen
und leicht einrollen.
Jetzt auf einen mit Grieß bestreuten Backschiesser setzen.
Bei zweidrittel Gare ein Rautenmuster einritzen.
Mit Dampf auf vorgeheizten Backstein schießen.
Teigtemperatur 28°C
Backtemperatur 240°C 5 Minuten mit Dampf
Backzeit anschließend 35-40 Minuten bei 190°C Umluft
Bilder dazu: https://www.backentchen.de/post/869590626540736_1124393044393825