Bauernbrot mit geröstetem Roggenschrot
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 7/8/18, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 100 g | Roggenvollkornmehl fein | |
| 100 g | Roggenmehl Typ 1150 | |
| 200 g | Wasser | |
| 40 g | Anstellgut | |
| Altbrot Überschrift | ||
| 80 g | Altbrot | |
| 160 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 400 g | Sauerteig | |
| 240 g | Altbrot | |
| 290 g | Roggenvollkornmehl fein | |
| 110 g | Roggenmehl Typ 1150 | |
| 60 g | Roggenvollkornschrot grob geröstet | |
| 85 g | Weizenmehl Typ 1050 | |
| 80 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 20 g | Salz | |
| 16 g | Hefe | |
| 2 g | Brotgewürz | |
| 360 g | Wasser |
Directions
Sauerteig:
Alles gut verrühren und 24 bis 48 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.
Altbrot:
Alles gut verrühren und auch 24 bis 48Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig:
Alles zusammen 15 Minuten langsam und 1-2 Minuten schnell kneten.
Danach 45-60 Minuten Teigruhe.
Jetzt den Teig rund wirken, lang stoßen
und in ein gemehltes Backkörbchen mit dem Schluß nach oben legen.
Zudecken und garen lassen.
Wenn es reif ist, auf einen mit feinem Roggenschrot bestreuten Holzschießer kippen,
und 4-6 mal diagonal einschneiden.
Anschließend auf den Vorgeheizten Backstein schießen.
Dampf geben.
Teigtemperatur 28-29°C
Teigruhe 45-60 Minuten
Backtemperatur / Zeit / Ofenart
250°C /3 Minuten mit Dampf / Ober-Unterhitze
250°C /10 Minuten ohne Dampf / Ober-Unterhitze
180°C /60-70 Minuten / Umluft
Bilder dazu: https://www.backentchen.de/post/869590626540736_1124395961060200