Bauernbrot II
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Mittel
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 6/14/18, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 75 g | Roggenschrot grob | |
| 100 g | Roggenmehl Typ 1150 | |
| 175 g | Wasser | |
| 35 g | Anstellgut | |
| Altbrot Überschrift | ||
| 63 g | Altbrot | |
| 63 g | Wasser | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 350 g | Sauerteig | |
| 126 g | Altbrot | |
| 325 g | Roggenmehl Typ 1150 | |
| 125 g | Weizenmehl Typ 1050 | |
| 15 g | Salz | |
| 12 g | Hefe | |
| 3 g | Brotgewürz | |
| 290 g | Wasser |
Directions
Sauerteig:
Alles gut verrühren und 24 bis 48 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.
Altbrot:
Alles gut verrühren und auch 24 bis 48Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig:
Alles zusammen 15 Minuten langsam und 1-2 Minuten schnell kneten. Danach 45-60 Minuten Teigruhe. Jetzt rund wirken und mit dem Schluss nach unten auf einen mit feinem Roggenschrot bestreuten Holzschießer setzen und mit dem gelichem Schrot bestreuen.
Im Raum garen, damit die Oberfläche etwas antrocknet.
Bei vollgare auf den Vorgeheizten Backstein schießen.
Backtemperatur / zeit
250°C /15 Minuten
200°C /45 Minuten
180°C /15 Minuten
Mit Dampf schießen. Diesen nach 5 Minuten aus dem Ofen lassen.