Schwarzbrot II
- Ethnicity
- Base Type
- Course
- Backwaren
- Preparation Time
- Laenger (ueber Nacht)
- Difficulty
- Einfach
- Serving Size
- Comments
- Source
- Source Description
- Last Modified
- 9/3/16, 12:00 AM
- User
- Thomas Schurse
Ingredients
| Sauerteig Überschrift | ||
| 340 g | Roggenschrot grob | |
| 500 ml | Buttermilch | |
| Quellstück Überschrift | ||
| 340 g | Weizenschrot grob | |
| 500 ml | Buttermilch | |
| Hauptteig Überschrift | ||
| 340 g | Weizenmehl Typ 550 | |
| 840 g | Sauerteig | |
| 840 g | Quellstück | |
| 23 g | Salz | |
| 31 g | Hefe | |
| 140 g | Zuckerrübensirup |
Directions
Aus Roggenschrot und Buttermilch, beides Zimmertemperatur, einen Sauerteig anrühren.
Aus Weizenschrot und Buttermilch, beides Zimmertemperatur, ein Quellstück anrühren.
Beides mindestens 18 Stunden stehen lassen.
Aus Sauerteig, Quellstück, und den Restlichen Zutaten einen Teig kneten.
10 Minuten langsam, 3-5 Minuten schnell kneten.
Achtung, Teig ist sehr weich.
Teigruhe 20-30 Minuten.
Teig in gefettete Kastenform, (8x10x36) mit Deckel gießen, und gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ohne zu garen bei 150°C 4-6 Stunden backen.
Backzeit richtet sich nach Kerntemperatur min.96°C und Geruch.
Das Brot sollte nach Karamell richen.