Die Zwiebel fein würfeln und gemeinsam mit dem Reis in einem weiten Topf im Öl anschwitzen, bis der Reis glasig wird. Den feinst gewürfelten Knoblauch zugeben und mit dem Wein ablöschen. Kochen, bis der Wein verdampft ist. Nun nach und nach 100ml-weise erst die Gemüsebrühe und schließlich heißes Wasser zugeben, zwischendurch immer warten, bis die Flüssigkeit verdampft bzw. aufgesogen ist. Dabei stetig leicht umrühren. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die bißfest gegarten, frischen grünen Erbsen dazu geben. Wenn der Reis weich ist, nochmals mit einem kräftigen Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Dann den Käse unterrühren. Zum Servieren nochmals mit gehobeltem Käse bestreuen.