Vorteig: Mehl, Salz, Hefe und Wasser zu einem Teig verkneten, Vorsicht weich! 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, danach nochmal 16 Stunden im Kühlschrank. Hauptteig: Die Milch schmelzen und alle Zutaten mit dem Vorteig vermengen. Die Teigtemperatur sollte 26-28°C betragen. Den Ofen auf 50°C vorheizen. Den Teig nach dem Kneten 10 Minuten ruhen lassen, nach der 4 Pieces Methode aufarbeiten. Die geschlossene Form mit dem Teig ca 15 Minuten in den Ofen stellen, danach herausnehmen und den Ofen auf 230°C vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist das Brot schießen und die Temperatur auf 200°C senken. Ca. 30 Minuten backen.