Sauerteig wie gewohnt am Tag vorher herstellen.

Vorteig am Vortag herstellen, 
1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen,
danach bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Hauptteig aus allen Zutaten, incl. Sauer und Vorteig herstellen.

Teigtemperatur ca.26-28°C 
Teigruhe 45-60 Minuten

Senfkrust herstellen
Butter schaumig schlagen, Senf unterrühren,
Weckmehl dazu, bis es eine streichfähige Masse ist.

Brötchen 80g Teiggewicht
Brot, volle Teigmenge

Brötchen, rundwirken, auf mit Grieß bemehlten Schießer setzten
und mit der Senfkruste  2-3mm dick bestreichen
Garen, mit Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur, nicht zu reif schießen.

Brot, rundwirken und langschlagen.
Auf einen mit Grieß bemehlten Schießer setzten
und mit der Senfkruste  2-3mm dick bestreichen
Garen, mit Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur, nicht zu reif schießen.

Ofen, Steinplatte, Ober/Unterhitze, gut Vorheizen

BT 240°C 
bei Brötchen durchgehend, 
beim Brot nach 5Minuten zurück auf 170°C

Dampf für 5 Minuten 

BZ 
Brötchen 15-17 Minuten
Brot 40-45 Minuten