Mindestens drei Tage vor dem Backen:
Die Roggenkörner für die Keimlinge 12 Stunden einweichen, 
anschließend waschen und im Keimglas feucht halten. 
Im 24 Std. Rhythmus die Keimlinge vorsichtig waschen 
und wieder im Keimglas feucht halten.


Am Vortag:
Sauerteig anrühren, Teigtemperatur 28-30°C Stehzeit min. 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca.22°C)


Backtag:
Alle Zutaten, außer den Keimlingen, zusammen in die Rührschüssel geben.
Knetzeit 15 Minuten langsam.
Anschließend die Keimlinge unter laufen lassen.
Teigruhe 45 Minuten.
Teigtemperatur 28-30° C
Teig nochmal kurz (ca 1-2 Minuten) langsam Kneten
Teig in eine Backform (28x10x7cm) geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
Garen bis das Brot die Oberkante der Form erreicht hat.
Backtemperatur 220°C Anbacktemperatur
Backzeit, 5 Minuten mit Dampf, dann 85 Minuten ohne
und auf 170°C zurück drehen.
Heizart, Umluft.