Bauernbrot II

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Ethnicity
 
Base Type
 
Course
Backwaren  
Preparation Time
Laenger (ueber Nacht)  
Difficulty
Mittel  
Serving Size
Refresh / Double it
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Source
 
Source Description
 
Last Modified
2018-06-14  
User
Thomas Schurse


Ingredients

Sauerteig

75 g Roggenschrot grob
100 g Roggenmehl Typ 1150
175 g Wasser
35 g Anstellgut
Teilmenge: 385 g

Altbrot

63 g Altbrot
63 g Wasser
Teilmenge: 126 g

Hauptteig

350 g Sauerteig
126 g Altbrot
325 g Roggenmehl Typ 1150
125 g Weizenmehl Typ 1050
15 g Salz
12 g Hefe
3 g Brotgewürz
290 g Wasser
Teilmenge: 1246 g

Directions 
Sauerteig:
Alles gut verrühren und 24 bis 48 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.

Altbrot:
Alles gut verrühren und auch 24 bis 48Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig:
Alles zusammen 15 Minuten langsam und 1-2 Minuten schnell kneten. Danach 45-60 Minuten Teigruhe. Jetzt rund wirken und mit dem Schluss nach unten auf einen mit feinem Roggenschrot bestreuten Holzschießer setzen und mit dem gelichem Schrot bestreuen.
Im Raum garen, damit die Oberfläche etwas antrocknet.
Bei vollgare auf den Vorgeheizten Backstein schießen.

Backtemperatur / zeit
250°C /15 Minuten
200°C /45 Minuten
180°C /15 Minuten

Mit Dampf schießen. Diesen nach 5 Minuten aus dem Ofen lassen.